板橋日本料理【德壽司二店】隱身橋下CP值無菜單日本料理
德壽司總共有兩間店，大安區市民大道四段上為本店
今日要和大家介紹的是在新北板橋的德壽司二店。
在日本本地的板前壽司小店，都會選擇在橋下且停車方便的位置開店
德壽司二店的老闆覺得板橋華翠橋下這個位子很道地，而選擇將德壽司二店開在這裡。
德壽司二店為無菜單日本料理店，店裡提供 NT.1400、NT.1800、NT.2400三種價位（不含服務費）
德壽司老闆提到客人可依照個人的喜好 自帶酒只酌收洗杯費 吃日本料理怎能不搭配清爽的清酒呢！
德壽司二店的洗杯費服務為 NT.100/人。
備註：今日選擇價位為 NT.1800/人。
內容目錄
日本富山灣螢光烏賊 杏鮑菇 芥末醬
德壽司二店的第一道開胃菜為烏賊搭配杏鮑菇佐芥末醬
烏賊大約8分熟,熟度剛好，搭配的杏鮑菇佐芥末醬個人覺得味道可再入味一些 會更開胃！
印章魚、飛魚、黃雞魚、正鰹（上圖）
德壽司二店的師傅建議從白肉先吃，紅肉味道較重建議最後吃！
第一貫壽司以『的鯛』開始，的鯛又名印章魚，師傅搭配金桔醬有提出魚肉鮮味，肉質Ｑ彈且沒魚腥味。
第二貫壽司為『飛魚佐昆布鹽』，飛魚肉口感偏軟爛，魚肉本身沒腥味 搭配昆布鹽能提於肉鮮味。
第三貫壽司為『黃雞魚』，因黃雞魚本身油脂和香氣豐富，師傅搭配紫蘇鹽可降低油脂膩度。
第四貫為『正鰹又名煙仔』，是作為柴魚片的魚種，德壽司老闆把一半鰹魚肉炙燒過後，
讓鰹魚肉呈現生肉和熟肉兩種香氣，搭配的柚子也有提升鮮味的效果！
每年4~7月為飛魚產季，德壽司二店老闆選用當季食材 這點有加分！
本鮪中腹
成熟鮪魚在80公斤以上體型才能稱為本鮪，魚肉接近紅、粉紅色的色澤品質比較好。
德壽司二店用魚子醬的鹹味與鮮味，提升鮪魚的味道層次，嚐起來油脂豐富帶甜味 是不錯的味道堆疊！
備註：油脂越高的魚密度越低，嚐起來口感比較鬆軟。
烤日本青干魚（獅魚）下巴
青甘魚的魚肉屬於細緻型，烤過香氣飽滿、沒過多腥味！
德壽司二店師傅將青甘魚烤的熟度剛好、兩側表皮酥脆又不膩！
建議搭配玫瑰鹽吃，可提升魚肉香氣與甜味。
貼心小提醒：青甘魚下巴有些許魚刺，食用要注意魚刺！
台灣烏賊 紫蘇葉 玫瑰鹽
德壽司二店將烏賊身上的薄膜去除，不會像口香糖一樣嚼不爛，口感還不錯
師傅建議不用沾醬油，直接食用可嚐到新鮮烏賊的鮮甜味。
炙燒比目魚
比目魚背鰭到尾鰭之間根部的肌肉稱為鰭邊肉。
每條比目魚的鰭邊肉大約只能做６貫壽司，算是比目魚的精華部位！
比目魚的油脂相當豐富，師父將比目魚鰭邊肉搭配豆味增，
豆味增平衡了比目魚的香氣與油脂，是個不錯的搭配！
德壽司二店師傅也提到 吃完每貫壽司後都可搭配旁邊的海帶或是醃蘿蔔 都可以帶掉口腔中的腥膩感。
德壽司的醃蘿蔔 味道稍微偏甜、口感保有蘿蔔的脆度，味道醃得不錯且有入味。
日本海螺 白蘆筍 柚子絲 玉米筍鬚高湯
這道是以玉米筍鬚熬製高湯，喝起來會有食材本身甜味，德壽司二店的師傅只用鹽巴、清酒做調味
整道湯品味道清淡，柚子有提了整道湯的甜味，
不過個人感覺調味可以稍微再重一些，不然會有種少了一個味道的感覺。
烏賊絲佐洋蔥芝麻醬
這道是以燙熟的烏賊邊角部位搭配生紫洋蔥佐芝麻醬，烏賊口感爽脆，搭配上芝麻醬是不錯的組合。
建議先均勻混合再吃，讓芝麻醬包覆在烏賊和洋蔥上。
日本松葉蟹腳、香箱蟹絲佐綠葡萄、水果醋
德壽司二店師傅將香箱蟹肉、松葉蟹腳，搭配上綠葡萄薄片和水果醋方式呈現
松葉蟹以及香箱蟹肉的甜味不出色，感覺不是新鮮蟹肉
不過以水果和果醋上的搭配，的確能提升蟹肉本身的甜味
可能德壽司二店的師傅利用水果醋處理蟹肉，降低蟹肉的腥味
整體吃起來味道還可以，若是用新鮮蟹肉 整貫壽司的風味會更棒!
青甘魚(獅魚)佐柚子鹽
青甘魚肉質紮實，柚子鹽有提升青甘魚肉的風味 魚肉嚐起來沒有腥味
油脂分布適中 以柚子鹽貫穿整貫壽司風味。
干貝貝柱佐蛋鬆
德壽司二店師傅提到，蛋鬆的作法是比照鹹蛋黃的方式處理再磨成粉，均勻沾附在干貝貝柱上!
口感結實，吃得出干貝貝柱的鮮味與嚼勁。
日本富山灣螢光烏賊壽司
這貫壽司使用的是日本富山灣的螢光烏賊，
德壽司二店的師傅將烏賊去除內臟、眼睛，再搭配金桔、嫩薑使烏賊吃起來無腥味。
主要是吃烏賊本身的脆度。
北海道干貝 海苔
德壽司二店師傅先用日式醬油將干貝醃製後再烤，海苔和干貝是不錯的組合!
熟度大約8分熟，吃得出干貝柱狀的肉質，如果刷奶油再烤 會更好吃!
鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝又有海中鴨肝的稱號，烤過後的鮟鱇魚肝質地較柔軟。
整條鮟鱇魚的魚肝為最貴的部位，油脂香氣飽滿 搭配海苔的呈現很滿足口腹之慾!
馬糞海膽、比目魚散壽司
很多人對於海膽的印象很兩極，愛的會很愛、不愛的會覺得海膽有股異味
因為海膽離開海水時難以生存，將海膽殼剝開後鮮味和水分也會大量流失，
因此商人會用明礬處理海膽，使海膽保持凍狀，但因為明礬為化學物質 會破壞海膽本身味道
所以很多人會覺得海膽會有股異味也是這個原因。
台灣販售的海膽分為有、無添加明礬，當然價格落差很大
德壽司二店選用兩種海膽再搭配比目魚做成散壽司，旁邊會附上海苔
師傅建議將喜歡的食材與海苔做搭配，會有不一樣層次的風味!
馬糞海膽和比目魚嚐起來都是油脂香氣，
德壽司二店將三種不同油脂香氣的食材作推疊，是味道很好的組合!
綜合海鮮高湯
使用海鮮食材難免會有邊角部位，德壽司二店將店裡處理海鮮的蝦頭、魚頭等邊角部位熬製成濃郁高湯，湯頭鮮味和蝦味非常濃郁，師傅也很貼心的將白蝦去殼，方便客人食用，濃郁的高湯沒有加味精、雞粉
單純用鹽巴做調味，整碗湯都是濃郁的魚、蝦、蛤蜊的鮮味!
用餐當天的天氣稍微悶熱，德壽司二店準備的飯後甜點為冰涼西瓜!
西瓜新鮮且甜份很高，溫度拿捏得很適中，冰冰涼涼的但又不會過冰!
總結：
德壽司二店是間無菜單的日本料理，店內提供NT.1400、NT.1800、NT.2400三種價位
店內營造的氣氛，使人感受到進入一間溫馨的日本小店
別看店面小小舊舊的，德壽司準備的食材當季又新鮮
出餐速度適中，且老闆都會詳細講解魚種、食用方法以及食材特色
感受得出老師傅對於食材的掌握度還可以！
如果你也喜歡CP值無菜單的日本料理 可以到仁壽司嚐嚐！
德壽司二店餐廳資訊：
營業時間：12:00~14:30;18:00~22:30 週日公休
地址：新北市縣民大道三段130號
電話：（02)2964 5831
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